¿El porcelanato daña el filo?
Seamos exactos: el porcelanato es más duro que el acero. Con picado intenso y diario desgasta el filo más rápido que la madera — como toda superficie de piedra o vidrio. No lo negamos: es física, y una marca que no conoce los límites de su materia no merece venderla.
¿Para qué es la madera?
Para el corte fino de todos los días. La fibra recibe el filo y lo devuelve entero. Si tienes un buen cuchillo, tu tabla de picar diaria debe ser de madera. Eso también te lo dirá cualquier cuchillería seria.
¿Para qué es el porcelanato?
Para lo que la madera no puede:
- Los crudos. Pollo, carne, pescado — jugos que la madera absorbe y el porcelanato (absorción < 0,5%) no. Después, al lavavajillas.
- Lo que mancha. Remolacha, cúrcuma: en madera quedan a vivir; aquí se van con agua.
- Todo el servicio. Charcutería, quesos, pan, frutas a la mesa. La veta tipo mármol vuelve la tabla la pieza que se deja puesta cuando llegan los invitados.
¿Entonces cuál compro?
Las dos — y cada una para lo suyo. La madera cuida el filo; la nuestra, la higiene y la mesa. Juntas son la dupla de cocina: cortas fino en la madera, resuelves crudos y manchas en el porcelanato, y sirves en la que tiene veta.